平桥豆腐

【菜名】平桥豆腐
【所属菜系】江苏菜
【特点】豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。
【原料】嫩豆腐300克。
水发海参50克、虾米25克、熟鸡脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克。
鸡汤200克、葱15克、姜10克、绍酒20克、盐10克、味精3克、淀粉25克、麻油15克、青蒜15克、高汤100克。
【制作过程】将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸，以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中。
反复套过两次，鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。
虾米洗净，用温水泡透。
干贝洗净，去除老筋，入碗内，加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出。
炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成。